Himmelsk brownie-lagkage med bærmousse

Lad mig starte med at sige, at jeg under fremstillingen af denne forbudte bombe af en kage har pådraget mig et sukkerchok af dimensioner!

Jeg kom på idéen med at lave en lagkage ud af den traditionelle brownie, fordi min veninde, som havde fødselsdag i går, ikke er til helt vildt fancy lagkager. 

Det er ikke en sund kage på nogle punkter - det skulle da lige være for sjælen - og den smager helt himmelsk.

Du skal bruge...

Brownie

240 g mørk chokolade (min. 50 % og gerne mere)

100-200 g hvid chokolade (gerne en tyk plade, så der kommer lidt tykkelse på stykkerne i kagen)

100 g mælke chokolade (bryder du dig ikke om lys chokolade, så brug mørk i stedet)

3 æg

230 g sukker

100 g brun farin

330 g hvedemel

2,5 tsk bagepulver

250 g smør

Fyld

ca. 200 g frosne bær (hindbær og/eller skovbær)

4-5 dl piskefløde

100 g sukker

1 vaniljestang eller 1-2 tsk. vaniljesukker

Glasur

60 g mørk chokolade

1-2 dl piskefløde

100 g smør

...og gøre sådan med det...

Pisk sukker og æg hvidt og skummende. Smelt den mørke chokolade, farin og smør i en gryde og hæld blandingen i æggemassen mens du vender det ind i massen med en spatel. 

Vær OBS på: At det ikke blandes så hurtigt at æggene koagulerer og at du ikke slår al luften ud af æggemassen, når du vender chokoladen i.

Bland mel og bagepulver og sigt det i chokolademassen. Vend melet ind i massen og kom til sidst det hakkede lyse og hvide chokolade i.

Bag i en 23x33 cm form  eller en stor springform med samme volumen (gerne foret med bagepapir) i 30-40 minutter ved 180 grader almindelig ovn. 

Vær OBS på: At kagen ikke får for længe! Der må gerne sidde en lille smule dej på gaflen, når du prikker i midten af kagen, det må bare ikke smage af mel. 

Tag kagen ud, lad den stå i formen 5 minutter før du sætter den til at køle på en risk (gerne på bagepapiret stadig - så er kagen nemmere at flytte rundt på).

Hvis du bare vil bage brownie, stopper du her og står med en helt traditionel brownie med den karakteristiske pergamentpapir-agtige chokolade overflade. 

Vil du der i mod lave brownie til brownie-lagkage, fortsætter du lidt endnu...

Mens kagen køler, sætter du bær, sukker og vanilje samt en lille sjat vand over at små koge. Når saften er trukket ud og det har kogt lidt, sies saften fra frugtkødet i en fin si. Lad siruppen koge lidt ind evt. tilsat en sjat rød balsamico, lidt rosmarin og en smule tørret chili. Frugtkødet skal være helt koldt inden det vendes med fløden, så sæt det i køleskabet i en halvtimes tid.

Når frugten er kold, piskes fløden med en smule vaniljekorn og frugten vendes i. Moussen må gerne være en smule syrlig, det passer nemlig vildt godt til den meget tunge brownie.

Vær OBS på: Nu kommer vi til der, hvor det kan gå lidt galt...

Jeg bruger min fantastiske bagering til at gøre kagen flot og rund, før jeg flækker kagen på tværs med en skarp, varm og gerne fugtig kniv. Det kan godt være lidt svært at gøre det uden at kagen går en smule i stykker, men det gør ikke så meget, da den er så klæg, at den hurtigt klistrer sammen igen. Fjern toppen af kagen ved at skubbe den over på et tyndt spækbræt med bagepapir rundt om, som du nærmest skubber ind mellem lagene.

Sæt nu din bagering eller et stykke bagepapir med tape rundt om den nederste bund inden du spreder bærmoussen og evt. lidt af siruppen ud over bunden. Læg til sidst toppen på kagen og pres forsigtigt ned ad. Sæt kagen i køleskabet, mens du forbereder glasuren.

Smelt fløde, chokolade og smør over svag varme, mens du rører godt rundt. Når glasuren er ensartet tager du den af varmen og lader den køle nogle minutter under omrøring, så den bliver flot og blank. Når glasuren er blevet en mule tykkere i konsistensen, fordeles glasuren ud over kagen, som stadig står i bage- eller bagepapirsformen. Hjælp den ud til kanterne med bagsiden af en ske og stil igen kagen på køl. 

Kagen bliver bedst, hvis den kan stå og sætte sig i nogle timer inden servering, men skal dog tages ud af køleskabet et stykke tid før servering, så chokoladen får den rette konsistens.

Nyd den!