Suverænt brød i stegeso

Det er ved at være nogle måneder siden, jeg fik min elskede stegeso foræret af Henrik. Jeg har brugt den meget til kylling og også lidt til rene grøntsagsretter, men jeg har længe luret på, at lave brød i den.

I dag stod den prøven og det lykkedes over al forventning!

Dejen er den samme langtidshævede som altid (se her) - i denne omgang med 1/4 hvede og 3/4 rug. Det kan man gøre som man vil. Jeg er blevet meget glad for at blande rugmel i mine lyse brød, da det giver brødet en meget mere interessant smag og farve, uden at gøre brødet til et grovbrød.

Jeg fulgte Max' fremgangsmåde fra kvalimad.dk, men brugte som sagt min egen opskrift - som forresten ikke er ret forskellig fra Max'.

Resultatet var et virkelig flot brød med en lækker, sprød skorpe.

Jeg kan kun anbefale at bage brød på denne måde - det er nemt og resultatet er langt bedre og billigere end brød fra bageren.

Forsøg med kvæder: Kvædesnurrer

I denne uge var der 4 store kvæder med kassen fra Årstiderne. Jeg har aldrig prøvet kræfter med kvæder før, så jeg var lidt på bar bund, med hvad der skulle blive ud af dem. Efter flere forslag fra andre madbloggere, besluttede jeg at lave et kvædebrød. Det ligger stadig på køkkenbordet og tørrer - det er en lang proces af lavet sådan ét.

Kvædebrøds-forsøget første til et andet forsøg. Jeg havde nemlig en masse kvædekød tilovers efter siruppen til kvædebrødet var færdigt og det skulle da ikke gå til spilde. Resultatet blev lækre, sej-sprøde snurrer med meget aromatisk fyld. Prøv dem, prøv dem! De er SÅ lækre og dejen er fuldstændig fantastisk.

Jeg brugte Meyer's opskrift på kanelsnurrer til dejen, men da jeg ikke har en rørermaskine, kom den til verden på en lidt anden måde end i den originale opskrift.

Til 14-16 kvædesnurrer skal du bruge...

Langtidshævet brød a la tante Gitte

Denne meget tilgivende grunddej kan bruges til at bage både boller, brød og madbrød af. Jeg elsker den fordi man ikke på noget tidspunkt behøver at få dej på fingrene.

Det går sådan for sig...

600 gram mel

Brug den mel du synes og bland gerne forskellige typer, men vær opmærksom på at forskellige typer mel hæver forskelligt. Groft mel hæver ikke lige så godt som fint, så der skal du nok bruge lidt ekstra gær. Jeg bruger ofte en blanding af sigtet spelt og fuldkornsspelt.

1/4 pakke gær
1/2 liter lunket vand
1 spsk groft salt
(1-2 dl A38 eller et andet surmælksprodukt giver et mere fugtigt og lækkert brød)

Hæld vand, gær, evt. surmælksprodukt og evt. en lille teskefuld sukker eller honning (for at sparke gæren igang) i en skål og rør gæren ud. Bland halvdelen af melet i og rør rundt med en gaffel. Denne dej er meget klistret. Kom derefter salten i, rør lidt og kom resten af melet i. "Ælt" gerne dejen igennem i ca. 5 min. med gaflen - så hjælper du glutenskelettet godt på vej.

Afhængigt af hvilken mel du bruger, kan det variere lidt om alt melen skal i eller ej. Men dejen skal som sagt være klistret og blød. Efter et par gange kan du selv mærke det på strukturen. Skal du lave boller er det en fordel at have en lidt mere fast dej, end hvis du skal bage brød.

Film skålen helt lufttæt og stil skålen i køleskabet i ca. 8 timer. Har du ikke plads i køleskabet, så bare stil den et køligt sted. Jeg plejer at lave den inden jeg går i seng.

Når du hælder dejen over i bradepanden, formen eller hvad du nu vælger, så skal du passe på, at glutenstrukturen ikke går i stykker. Skrab den forsigtigt ud med en dejskraber. Bag hvad end du bruger dejen til ved 225 grader i 30-45 min. i almindelig, IKKE-forvarmet ovn. Slut evt. af med 5 min. på varmluft, så bliver skorpen dejligt brun og sprød.

Tip:

Kom græskar- og/eller solsikkekerner på bagepladen inden du hælder dejen ud på bagepapiret, så får man en skøn kernelækker bund.

Alverdens kerner kan også let kommes i dejen; Solsikkekerner og revet gulderod er en rigtig god kombination. Jeg bruger tit en speltbageblanding med diverse kerner og gryn i.

Bruges dejen til
- boller, brug da to skeer til at "forme" boller med og læg dem på bagepapir på en bageplade eller kom dem i en metal muffin-form med lidt olie i bunden.
-franskbrød, hæld dejen i en rugbrødsform og rids evt. oven på den ubagte dej, så får man et pænt brød.
-madbrød, fordel græskarkerner og lidt salt på bagepapir på en plade eller en lasagne (metal) form, hæld dejen over og hæld oliven olie, lækkert salt (evt. havsalt i flager) og lidt krydderier på. Lav evt. huller i dejen med fingrene efter olien er hæld over, så bliver brødet pænt.

Lige meget hvad du gør med denne dej bliver det godt! Eksperimenter.

Skal du bruge dejen før 8 timer, så bare kom dobbelt så meget gær i og stil den ikke i køleskabet. Groft mel skal dog helst langtidshæve, ellers får du ikke glæde af alle de gode egenskaber grovmel kan byde på.

Det blev lidt af en stil.... men bare kom i gang! Det er nemt og lækkert.