Vild med Cofoco, vol. 2: Restaurant Cofoco

I løbet af de sidste par år, er valget af restaurant ofte faldet på én af Cofocos, fordi det er så nemt og man med ret stor sandsynlighed kan være sikker på en 'value for money'-oplevelse. Derfor har jeg også før skrevet meget rosende om Cofoco-koncernen og dens efterhånden mange restauranter. Jeg holder meget af deres koncept og det at man for ikke specielt mange penge, kan få en glimrende, fler-retters middag.


Når det så er sagt, må jeg dog komme med en ny erklæring, som muligvis får de andre ellers glimrende restauranter til at falde lidt i baggrunden:

INGEN Af COFOCOS RESTAURANTER NÅR RESTAURANT COFOCO I ABEL CATHRINES GADE TIL SOKKEHOLDRNE!

Sunde muffins med banan og æble

Jeg troede ikke det ville lykkes, men jeg har sgu lige opfundet en opskrift på SUNDE muffins!

Ja, der er lidt sukker i, men næsten intet fedt OG rugmel.

De er ikke til fest - til fest skal der efter min mening både være chokolade og smør i store mængder! Men de fungerer fint til hverdagen, hvor man har lyst til kage, men egentlig ikke burde...

Vi får tit bananer med Årstiderne, men det ender stort set altid med at de bliver for gamle og ryger i skraldespanden - mad spild, I know! Jeg elsker banankage, så satte mig for at lave en ægte sund udgave (der findes jo allerede en semi-sund version her på bloggen).

Resultatet blev lækre og saftige muffins på ingen tid! Perfekt til en tirsdag aften, hvor man er lidt lækker sulten. Dagen derpå kan jeg afsløre, at de er endnu bedre dagen efter.

Til 10 sunde bananmuffins skal du bruge....

Suverænt brød i stegeso

Det er ved at være nogle måneder siden, jeg fik min elskede stegeso foræret af Henrik. Jeg har brugt den meget til kylling og også lidt til rene grøntsagsretter, men jeg har længe luret på, at lave brød i den.

I dag stod den prøven og det lykkedes over al forventning!

Dejen er den samme langtidshævede som altid (se her) - i denne omgang med 1/4 hvede og 3/4 rug. Det kan man gøre som man vil. Jeg er blevet meget glad for at blande rugmel i mine lyse brød, da det giver brødet en meget mere interessant smag og farve, uden at gøre brødet til et grovbrød.

Jeg fulgte Max' fremgangsmåde fra kvalimad.dk, men brugte som sagt min egen opskrift - som forresten ikke er ret forskellig fra Max'.

Resultatet var et virkelig flot brød med en lækker, sprød skorpe.

Jeg kan kun anbefale at bage brød på denne måde - det er nemt og resultatet er langt bedre og billigere end brød fra bageren.

Forsøg med kvæder: Kvædesnurrer

I denne uge var der 4 store kvæder med kassen fra Årstiderne. Jeg har aldrig prøvet kræfter med kvæder før, så jeg var lidt på bar bund, med hvad der skulle blive ud af dem. Efter flere forslag fra andre madbloggere, besluttede jeg at lave et kvædebrød. Det ligger stadig på køkkenbordet og tørrer - det er en lang proces af lavet sådan ét.

Kvædebrøds-forsøget første til et andet forsøg. Jeg havde nemlig en masse kvædekød tilovers efter siruppen til kvædebrødet var færdigt og det skulle da ikke gå til spilde. Resultatet blev lækre, sej-sprøde snurrer med meget aromatisk fyld. Prøv dem, prøv dem! De er SÅ lækre og dejen er fuldstændig fantastisk.

Jeg brugte Meyer's opskrift på kanelsnurrer til dejen, men da jeg ikke har en rørermaskine, kom den til verden på en lidt anden måde end i den originale opskrift.

Til 14-16 kvædesnurrer skal du bruge...

Figensalat med gorgonzola og kandiserede mandler

I sidste uge fik jeg en rigtig lækker forret på Public House, som jeg her har ladet mig inspirere af.

Denne salat består kun af rucola, friske figner, gorgonzola og kandiserede mandler.

Det eneste der tager lidt tid, er at kandisere mandlerne.

1) Spelt 3-4 spsk. flormelis på panden, evt. med lidt chiliflager, salt og peber.
2) Når sukkeret er helt opløst kastes en håndfuld mandler på panden og vendes i sukkeret til alle mandler er dækket.
3) Når mandlerne har kølet af på bagepapir, hakkes de i grove stykker.

Når det hele er klart smides det i et flot fad - gerne flottere end mit - og overhældes med god olivenolie og balsamico.

Enjoy!

Sous vide - hjemmeudgaven #2

Og så blev det dagen efter sous vide - hjemmeudgaven #1. Bøfferne blev lækre, men jeg har også noteret mig nogle ting, jeg vil gøre andeledes næste gang.

Da jeg, efter lidt over 2 timer, tog poserne op af vandet, lå der en del saft i dem. Det var tydeligt at mærke den helt specielle tekstur kødet havde fået og de så - for at være helt ærlig - ikke specielt indbydende ud, da de lå der helt grå og kiggede op på mig.

MEN jeg klippede dem ud og tørrede dem godt, inden jeg gav dem et par sekunder på hver side på en meget varm, tør pande.

Smagen var meget intens, farven var ensartet hele vejen igennem og teksturen var nærmest blød.

Næste gang vil jeg give dem lidt mindre tid i vandet og holde vandet på 58 grader i stedet for 60 grader. Og så vil jeg brune kødet af, inden jeg putter det i poser og vandbad næste gang.

Det tog sin tid og jeg rendte en del mellem køkkenet og stuen. Men efterhånden fandt jeg ud af, at når uret bippede på 61 grader og jeg slukkede for blusset, skulle jeg derud og tænde igen cirka 7-8 minutter efter, for så lang tid tog det for vandet at falde til 59 grader.

Jeg skal prøve det igen - næste gang måske med en svinemørbrad...

Prøv det af! Det er ganske nemt.

Hindbærtrifli med syrlig flødecreme

Denne trifli kom tilfældigt til verden, fordi det lige var de ingredienser jeg havde at lave dessert af forleden. Den syrlige flødecreme smager vildt godt og giver den traditionelle trifli et lille løft.

Trifli er nemt og kan forberedes på forhånd. Den her version er knapt så sød med et lille syrligt strejf, så den er god oven på en tung middag.

Til 4-5 portioner af min hindbærtrifli skal du bruge...