Sunde muffins med banan og æble

Jeg troede ikke det ville lykkes, men jeg har sgu lige opfundet en opskrift på SUNDE muffins!

Ja, der er lidt sukker i, men næsten intet fedt OG rugmel.

De er ikke til fest - til fest skal der efter min mening både være chokolade og smør i store mængder! Men de fungerer fint til hverdagen, hvor man har lyst til kage, men egentlig ikke burde...

Vi får tit bananer med Årstiderne, men det ender stort set altid med at de bliver for gamle og ryger i skraldespanden - mad spild, I know! Jeg elsker banankage, så satte mig for at lave en ægte sund udgave (der findes jo allerede en semi-sund version her på bloggen).

Resultatet blev lækre og saftige muffins på ingen tid! Perfekt til en tirsdag aften, hvor man er lidt lækker sulten. Dagen derpå kan jeg afsløre, at de er endnu bedre dagen efter.

Til 10 sunde bananmuffins skal du bruge....

Dej:
1 dl hvedemel
1 dl rugmel (eller hvedemel, hvis du ikke vil have dem så grove)
2 æg
1 spsk sukker
1 spsk sirup, honning eller brun farin - hvis bananerne er meget modne og søde, kan dette undlades eller halveres
4 små eller 2 store modne bananer
1 revet æble
1 spsk olie
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
evt. lidt kanel, kardemomme, stødt ingefær eller andet du kan lide

Glasur:
Flormelis
Mælk
Citronskal, revet


Og gøre sådan med det....

Sæt ovnen på 150 grader før du går i gang.

1) Pisk æg, sukker og sirup luftigt. Jeg brugte en meget mørk honning fra La Gomera, der hedder miel de palma.

2) Mos bananerne og riv æblet groft

3) Bland alt det tørre og sigt det over æggesnapsen. Vend tørstoffet ind i æggesnapsen med en spatel og tilfør derefter banan, æble og olie

4) Når alt er blandet, hældes en stor skefuld dej i hver muffinsform. Sæt dem i ovnen og skru op på 200 grader. Jeg bruger papirsforme i en slip-let muffins-bageform. Bag dem i 15-18 min. Stik i dem undervejs. Når dejen ikke hænger ved, er de færdige. Lad dem køle på en rist - gerne 30 minutter, ellers hænger bunden fast til papiret i formene.

5) Mix mælk og flormelis til en tyk glasur, bland citronskal i efter smag og sæt en pæn klat på hver muffin. Nyd dem!