Berberi andelår - sprængte andelår á la Trine Grosen

Mortens aften kom og gik, så nu er det tid til at gøre status over forløbet.

Andelårene blev helt fantastiske! Jeg ved ikke hvorfor jeg aldrig har prøvet at sprænge kød før, men det er jo fantastisk nemt og bliver helt vildt lækkert af det.

Vi (min mor og jeg) plumbede de ferske andelår ned i en gryde kogende, saltet vand (ca. 3 liter vand og 2-3 spsk. groft salt) og lod dem små koge ved svag varme i 1,5 time.

I mens gjorde vi resten af tilbehøret klar: En Guddesalat med selleri, æbler, rødbeder og græsk yogurt, en grøn salat med stegte bønner, feta og stegte græskarkerner, kartoffelmos, en lækker, lyserød æblemos på ingrid marie æbler, rørsukker og vanilje, samt en mandelkrokant. De to sidste var selvfølgelig til desserten.

Da ænderne havde kogt i 1,5 time, tog vi dem op af vandet, hvor der efterhånden var et godt tykt lag andefedt i overfladen, og gav dem 30 min. i ovnen. Min ovn er lidt sær, så jeg gav dem 250 grader, men i en almindelig ovn, skal de bare have grill, så skindet bliver lysebrunt og sprødt.

Kødet faldt af benene og var saftigt, smagsfuldt og usandsynligt mørt. Lækkert lækkert!